来一趟素食之旅 食材与调料是好吃的法宝

奂觉生态餐厅

地址：车公庙泰然工贸园202栋西侧一楼(近有色大厦)

装修风格里也有环保信仰

被各大银行占领的金融街人来人往，穿梭背后的小街巷，再经过一道小门，便有豁然开朗的感觉。别有洞天处是“奂觉生态餐厅”，纯白淡青组成的色调，炎炎夏日里即在眼前拂起丝丝清凉风。身处闹市却主打生态概念，矛盾相交处正好彰显出餐厅特立独行的风格。环保，有机，不沾油烟甚至无蛋无奶，一系列标签贴出餐厅的基调— 在欲望世界里坚持纯净素食的概念。

实践这点比描绘概念复杂得多。入座餐厅，抬头看见的不是星空，是由旧梯子、竹塌重新油漆后布置的天花板，用过的白色垫子洗净挂在上方，变成漂浮的白云。餐厅里的桌椅形制并不统一，刷上纯色环保漆后，还保留着回收的家具原本的特色。过道里弧形的拱门上零星的大理石块透亮发光，它们原本是屋里的地板，搬迁之后敲碎再一片片贴上墙，样子不规则却细细密密地点亮了整道拱门。餐厅里用的是纸灯，灯罩上糊着捡回来的竹叶，亮起来时候窄而长的叶子形状透过柔和的光线映出影子。赋予废弃之物再生的能力是装置的主要路线，因为重组改装起来颇为琐碎，人工成本比买新材料的费用还要高出许多。

这里的员工大多吃素，很多有自己的信仰。也有修行的人曾经在这里工作，亲手栽的几十盆小植物如今也有人继续浇水。草叶多了容易招来小飞虫，店里不用杀虫剂，只在客人来之后于桌角点上一根艾条，烟气祥和之余散发出驱走蚊虫的青草味道。有生机的餐厅，理应和自然之物一起共生。

来自台湾的素食美味温润天然

奂觉生态餐厅的饮食从一杯苦荞全株茶开始，理顺肠胃后方可展开一场素食之旅。乍看菜单也能发现传统川菜、粤菜中的“荤腥”：酸菜鱼、铁板牛膀扒、酸辣排骨……出锅上菜，肉质肉感俱全，实在看不出有素菜的痕迹。细尝一口，牛扒的鲜香、鱼肉的弹韧又切实可感，丝毫不像软绵的豆腐、青菜做出的美食，细问之下，才知道一系列菜肴的确是采用高蛋白素鸡为原料。掌勺的主厨朱师傅做了近三十年素食，从多年经验来看，素宴中食材与调料是最重要的两样法宝。

在朱师傅心里，做素食首屈一指的应属台湾，当地人真正向往健康的饮食理念，烹饪手法也追求精益求精。正因如此，奂觉餐厅的豆制品原料都由台湾运来，适当加工后再手切为“鱼片”“牛扒”，同样逼真的酸辣“排骨”则是豆制品加莲藕制成。

素菜最难做到的是入味，因为高蛋白制品密度较大，自身又带有豆子的鲜香，想要“改头换面”并不容易，至于足以乱真的口味，多半要归功于调味料的作用，比如京酱肉丝中的甜味酱，酸汤鱼中清淡爽口的汤底。调料都保证在纯天然成分、不加入任何化学添加剂，入口即能感受到温和的天然气息。

朱师傅说，只要精心炮制，不沾油腥的汤品一样能开出花来：味道醇正的素汤中，细腻南瓜羹伴着椰蓉香，独创的芦荟羹里能尝到丝丝芦荟的清爽，赏心悦目之余还有养颜的功效。

餐厅周围包裹着高耸的写字楼和办公大厦，午间休息，奂觉还专门为白领们准备了方便的素食便当，清新美味也能缓解一上午工作带来的高压和疲惫。如果意犹未尽，你还可以到餐厅门口的养生专柜里选择喜欢的有机食品作为有益身心的“办公室零食”。

因为食材新鲜精致，有机素食的成本并不比“无肉不欢”的宴席低，但倡导无伤害理念的老板一向追求高品质生活，纯净素食的饮食理念千金不换，即使不挣钱，也要吃得健健康康。



食客直播

连食材都带着环保的气息

草帽良人：特别喜欢他们家的环境，纯白色的，都是用的环保漆，所有的家具都是手工旧物回收再造的，植物都是员工自己种的水生植物，菜用的材料都是很不错的。

会 舞 蹈 的风：菜品做得很用心，冷面味道不错，微辣的同时口感很好。最值得赞的是甜品，很用心，红枣切开去核后放了一颗花生，上面包着糯米团，十分惊喜。