素食更健康

五成癌症跟饮食有关。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说：“天津市癌症年新发病例为1、6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的”。
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……

肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。”

素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。

医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。

医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能，所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。上苍不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了，再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类，而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。

今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5(毫克)、牛肉为8、猪肉为12、鱼为30、豌豆为71、香菇为125、木耳为207、紫菜为850，中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部，且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一调查不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。
奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。
世界最著名的中长跑之王，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说：“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)

专家们普遍认为素食品种类繁多，营养丰富,滋味鲜美，又清洁卫生,有助于降低人体的血脂肪含量，更可避免因肉类烹调不当所造成的病变，素食者少疾病得长寿是必然的结果。有一个调查报告，上海市八五医院内三科曾在1985 年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查，结果荤食者血粘度大大高出素食者，一百名素食者中，患心血管疾病者只有18 人，荤食者却有67 人，一百名素食者无疾病者57 人,一百名荤食者无疾病者只有8 人,这次检查的对象都是60 岁以上的老人,证明素食的人，不会因为年龄增高而使血粘度上升。众所周知,血粘度高，是冠心病，各种慢性疾病的起因。
因此,素食对人体健康的影响有如下几点：

一：可以防止高血压

有人曾对大多数食素的摩门教徒做过血压检查，发现他们的血压都比食肉者低4 至5 度。有些人停吃肉食几个月后,血压会立即下降略3 度,但是,若恢复吃肉,血压又会在几周内恢复原状。

二：可以降低胆固醇

素食比荤食含较少的胆固醇,而纯粹素的食物完全不含胆固醇,素食者血液中胆固醇的含量比一般人低，而纯素食者则最低。美国哈佛大学医学院曾对素食做过一项实验,如果素食者一天吃上半磅牛肉，其胆固醇很快会增加19 % ，而且脉搏跳动也会加速。当实验终止，他们又恢复素食时，胆固醇也会在10 到14 天内恢复原状。英国医学界对1100 个对象进行追踪调查后发现，如对胆固醇和血压控制得当，可有效防止心脏病发生，而素食者患心脏病的比例远比肉食者低。

三：素食者不易患癌症

科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能，人们不断摄取高脂肪食物，只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。科学家一项调查发现，在美国的上海人，比中国的上海人患癌症的人数高出4 至7 倍，这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。

四：素食不易患胆结石
英国牛津大学医学专家曾实验700 名素食妇女,所得结论是:她们患胆结石的机率只有一般人的二分之一。

五：素食者不易患糖尿病

有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的新陈代谢，因此,素食者不易得糖尿病，有项对25000 名实验者追踪21 年，调查也完全证实了这一点。

六：素食者不易患骨质疏松症

人在更年期后,骨骼再造功能会因明显退化而发生骨质疏松,但研究表明,素食者骨骼中矿物质流失的速度仅是肉食者的一半。
另外，素食从根本上有利于生态环保。为了满足食肉者的需求，不仅大量消耗掉地球上的各种资源，而且还会造成严重的污染。据专家调查发现，要得到一磅的牛肉，就必须消耗掉20 磅的粮食作物来饲养肉牛，而为了种植好农作物来喂食牛、羊、猪、鸡等,则大量使用化肥及高效农药，最终的后果是导致了土地的“健康”被破坏,生产力逐年下降。但是，人们为了尽快提高生产力，就不得不使用更多的化学肥料，如此恶性循环的结果，人类又如何能健康呢? 所以，医学专家和环境学家们早就告诫人们：个人的饮食习惯，生活方式不仅关系到自己的身心健康，也深远地影响到地球的健康。

那么合理的素食应该如何进行呢? 长期从事素食研究的国内外专家普遍认为，素食有益于人类的健康。一般应做到以下几个原则：一要合理搭配，摄取得当，如将谷类、豆类、根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需的蛋白质和各种物质便不致缺乏。二是要因地制宜，因人、因时食素，为确使人体营养均衡，可以根据自身的体质健康状况，补充有机体所需的营养物质，如肠胃功能较差的人，可多食紫椰菜，骨骼不好的人，应多吃苹果、菠菜、多喝牛奶，蛋白质缺乏的人，可以多食花生、杏仁等核仁等坚果类食物。对于长期以荤食为主的人，可采取由少荤多菜逐步养成向素食过渡的饮食习惯。
这是生命的身心健康、环境健康，是地球上所有的生灵存在的希望和可行的途径……为了这个大家：大家一起行动吧！

世界名人素食理念

素食生活有自然净化人类性情的效果。因此它对感化人生最有助益。我个人认为，单凭素食对人类的影响，就足以证明：吃素，对全人类有非常正面的感化作用……素食者所產生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。若有人要选择符合正义的生活，那他首先要做的就是避免伤害其它动物。 ——爱因斯坦

人是宇宙整体的一部分，也是有限的时间和空间的一部分。他将自己的思想和感情，视为独立于整体之外——这是一种意识的错觉。这错觉是种监狱，把我们监禁在个人欲望和少数最亲近的人身上。我们的任务就是要拓展慈悲心，拥抱所有的生灵和整体自然的美，以挣脱这座监狱。 ——爱因斯坦

植物性食物有令人不可置信的很好的效果；可逆转和治愈心脏病，逆转90%—95%的二型糖尿病，有能力控制对于疾病的一些基因表达，对化学物质毒性和致癌作用也具有巨大的控制作用。
——柯林.坎贝尔（世界营养学界的爱因斯坦

如果人类不压抑自己的七情六慾的话，那么他应该会以爱心善待动物；因为对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪裡去。我们可以从一个人对待动物的方式来断定他的心地好不好。 ——康德（哲学家）

关心动物是一个人真正有教养的标志；一个社会的文明程度越高，其道德关怀的范围就越宽广。 ——达尔文（生物学家）

诸余罪中，杀生第一。诸功德中，放生第一。—— 《大智度论》
感悟：在诸多罪业中，杀生的罪是最大的，因果也是最大的。在诸多功德中，放生的功德是第一大的（怜惜和珍爱天下所有的生命和动物）。

不可射飞（鸟）逐走（兽）、发蛰惊栖，填穴覆巢、伤胎破卵，不可杀龟打蛇、伤害昆虫。” ——《太上感应篇》：
感悟：不可射杀飞鸟和走兽，弄惊它们，不可添堵有动物的洞穴和破坏鸟巢鸟蛋，不可伤害怀孕的生灵，不可杀龟打蛇。

不得杀伤一切物命(4戒)，
不得渔猎伤煞众生( 7 9戒 )
不得冬天发掘地中蛰藏虫物(95戒)
不得妄上树探巢破卵( 9 7戒)
——《太上老君说一百八十戒》

积德累功，慈心于物，昆虫草木，尤不可伤。 ——《太上感应篇》
感悟：想要积德累功，就要以慈悲之心对待一切生灵，包括一草一木和小昆虫，都不能加以伤害。

君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，而不忍食其肉。——孟子
感悟：仁德的君子和禽兽的区别，就是见到鲜活的生命，而不忍心见到生命的死亡，听到动物们欢快的叫声和痛苦的哀鸣声，会心生悲悯，而不忍心吃它们的肉。

中国常人所饮者為清茶，所食者為淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日卫生家所考得為最有益於养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，故多长寿。 —— 国父孙中山

当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食慾而残杀动物。
—— 甘地

我个人认为，只要人们让动物淌血一次，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒製造毒气室、史达林建造集中营等残暴行为只有一线之隔——但是这一切的举动都被冠上了冠冕堂皇的“社会主义”字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物，正义便没有到来的一天。
—— 艾讽克.巴绪维.辛格（ 1978 年诺贝尔和平奖得主）


当悲悯之心能够不只针对人类，而能扩大涵盖一切万物生命时，才能到达最恢宏深邃的人性光辉 。 ——非洲之父史怀哲

当你被带往屠宰场的看到动物那种无助的样子，你為什麼会感到痛苦呢？那是因為在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多麼地残酷和不义。听从你内在觉醒的声音吧！ ——斯特鲁威


我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)
——卡尔.刘易斯（世界著名长跑之王）

自从开始吃全素后，我跑步速度进步不少。全素的食物是很理想的——它包含了大量的胡萝卜素。 ——世界马拉松金牌得主：莎莉.依斯德

不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我保持巅峰状态的能量。 ——罗勃.米勒（世界级职业自行车手）

孩子在成长过程中，倘若未能学到以爱心对待动物的观念，将来可能造成其人格及行为发展的偏差。 ——《欧美研究报告》

动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。——萧伯纳（爱尔兰戏剧家）

不久前我跟一个退役士兵、屠夫聊天，我说屠宰是件憾事，他对此大为惊讶，他说通常情况下它们的命运都是被注定了的。但是后来他赞同我的观点：“特别是那些安闲，温顺的牛。它们向你走过来，可怜的动物！它们信任你。我实在是卑鄙呀！“这真是可怕！不仅是动物的苦难和夭折，更重要的是，一个人不必要地压抑他自己最高等的精神力量……对象他一样的生命的同情和怜悯……违背他自己的感情去做残忍的事。不杀害生命的指令扎根在人类的心灵，是多么的深厚呵！ 有一次，几辆运货马车去西尔埔夫附近的森林运木材，我搭便车，我们从莫斯科出发。我乘第一辆车，车夫强壮，红润，粗俗，显然有些醉。进一个村子时，我们看到一只精心喂养的粉红色的猪被拖到第一家院子里去屠宰。猪可怕地嚎叫着，就象人在叫一样。正在我们经过时他们开始杀。一人用刀子割开猪的喉咙。猪叫得更惨了，挣脱了那几个人，浑身是血地逃开。 我有些近视看不清楚，只看到猪类似人的粉红色身体，听到它绝望地惨叫。车夫看得真切。他们捉住那只猪，把它打倒，割断它的喉咙。当嚎叫声停止了，车夫忍不住叹息：“人真的就不能想一想这种事吗？”他说。
——托尔斯泰（文学家）

一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。——托尔斯泰


我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。 ——达芬奇（画家、发明家）

列奥纳多.达.芬奇，意大利文艺复兴三杰之一，也是整个欧洲文艺复兴时期最完美的代表。他是一位思想深邃，学识渊博，多才多艺的画家、寓言家、雕塑家、发明家、哲学家、音乐家、医学家、生物学家、地理学家、建筑工程师和军事工程师。他是一位天才，他一面热心于艺术创作和理论研究，研究如何用线条与立体造型去表现形体的各种问题；另一方面他也同时研究自然科学，为了真实感人的艺术形象，他广泛地研究与绘画有关的光学、数学、地质学、生物学等多种学科。他的艺术实践和科学探索精神对后代产生了重大而深远的影响。

我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识 。
—— 林肯（美国总统）


肉食虐待动物、不利健康、浪费资源、毁坏环境。请尽力阻止中国重蹈西方的覆辙吧！西方国家正有越来越多的人开始醒悟到，那条路原是个悲惨的错误。
——彼得.辛格《动物解放—致中国读者》


除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只是将爱心局限于人类而已，不然你不算真正的拥有怜悯之心。 ——非洲之父史怀哲


对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样地珍贵，我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为越是无助的动物，人类越应该保护牠，使牠不受人类的残暴侵害。 ——甘地

法律和公正的约束不应该仅限於人类，就像仁爱应该延伸到每一种生物身上一样；这种仁爱精神会从人心中真正流露，就如同泉水会从流动的喷泉中涌出一般。
——布鲁达克（希腊哲学家）


人是自然的重要组成部分，但人不是自然的统一者，人终究不过是其中的一部分。冷酷的事实是，人是和自然的因素紧紧地捆绑在一起的……在这想象不到的复杂关系中，给人带来最大损害的，归根到底还是人类对待其他生物的残忍行为。
——池田大作（日本生态学家）

现在，我可以平静地注视著你，我已经不再吃你了。 ——卡夫卡（文学家）


如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。 ——爱因斯坦